ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТА ПЕРСПЕКТИВИ КОМЕРЦІАЛІЗАЦІЇ ХІТОЗАНОВИХ ПОКРИТТІВ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
DOI:
https://doi.org/10.36074/grail-of-science.01.05.2026.018Keywords:
хітозан, харчові покриття, edible coatings, економічна ефективність, харчова промисловість, біополімери, комерціалізація, втрати продукції, сталий розвиток, екологічне пакуванняSummary
У статті досліджено економічні передумови та перспективи комерціалізації хітозанових покриттів у харчовій промисловості України. Проаналізовано сучасні наукові підходи до використання хітозану як основи для їстівних біополімерних плівок, що забезпечують подовження терміну зберігання харчових продуктів, зниження втрат під час логістики та підвищення їх якості. Узагальнено міжнародний досвід впровадження хітозанових edible coatings та визначено основні напрями їх промислового застосування у контексті розвитку біоекономіки та екологічного пакування. Проведено умовний економічний розрахунок ефективності використання хітозанових покриттів на прикладі підприємства з реалізації свіжої плодоовочевої продукції, який показав суттєве зниження втрат продукції та високий рівень рентабельності впровадження технології. Додатково здійснено порівняльний аналіз традиційних та інноваційних технологій зберігання, що підтвердив переваги хітозанових покриттів за економічними, екологічними та ринковими показниками. Встановлено, що основними бар’єрами комерціалізації є висока собівартість сировини, недостатній рівень вітчизняного виробництва та потреба у нормативному регулюванні. Обґрунтовано перспективи розвитку ринку біополімерних пакувальних матеріалів в Україні та доцільність інвестицій у даний напрям як інструменту підвищення конкурентоспроможності харчової галузі.
Downloads
Downloads
License
Copyright (c) 2026 Наталія Горбатюк, Юлія Бохан
References
Mujtaba, M., Morsi, R. E., Kerch, G., Elsabee, M. Z., Kaya, M., Labidi, J., & Khawar, K. M. (2019). Current advancements in chitosan-based film production for food technology: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 121, 889–904. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.109
Tripathi, G., Sharma, B., & Verma, S. (2022). Chitosan-based biodegradable films and coatings for food packaging applications. Food Chemistry, 388, 133010. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133010 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133010
Younes, I., & Rinaudo, M. (2015). Chitin and chitosan preparation from marine sources, structure, properties and applications. Marine Drugs, 13(3), 1133–1174. https://doi.org/10.3390/md13031133
Elsabee, M. Z., & Abdou, E. S. (2013). Chitosan based edible films and coatings: A review. Materials Science and Engineering: C, 33(4), 1819–1841. https://doi.org/10.1016/j.msec.2013.01.010 DOI: https://doi.org/10.1016/j.msec.2013.01.010
Campos, C. A., Gerschenson, L. N., & Flores, S. K. (2011). Development of edible films and coatings with antimicrobial activity. Food and Bioprocess Technology, 4(6), 849–875. https://doi.org/10.1007/s11947-010-0434-1 DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-010-0434-1
Dutta, P. K., Tripathi, S., Mehrotra, G. K., & Dutta, J. (2009). Perspectives for chitosan based antimicrobial films in food applications. Food Chemistry, 114(4), 1173–1182. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.11.092 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.11.047
Kumar, A., & Dutta, P. K. (2018). Chitin and chitosan for food packaging applications. Food Hydrocolloids, 75, 44–58. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.08.043
Mujtaba, M., Morsi, R. E., Kerch, G., Elsabee, M. Z., Kaya, M., Labidi, J., & Khawar, K. M. (2019). Current advancements in chitosan-based film production for food technology: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 121, 889–904. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.109 DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.109
No, H. K., Meyers, S. P., Prinyawiwatkul, W., & Xu, Z. (2007). Applications of chitosan for improvement of quality and shelf life of foods: A review. Journal of Food Science, 72(5), R87–R100. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00383.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00383.x
Rinaudo, M. (2006). Chitin and chitosan: Properties and applications. Progress in Polymer Science, 31(7), 603–632. https://doi.org/10.1016/j.progpolymsci.2006.06.001 DOI: https://doi.org/10.1016/j.progpolymsci.2006.06.001
Shahidi, F., Arachchi, J. K. V., & Jeon, Y. J. (1999). Food applications of chitin and chitosans. Trends in Food Science & Technology, 10(2), 37–51. https://doi.org/10.1016/S0924-2244(99)00017-5 DOI: https://doi.org/10.1016/S0924-2244(99)00017-5
Bhagat, P. R., Acharya, R., Nair, A. G. C., Pandey, A. K., Rajurkar, N. S., & Reddy, A. V. R. (2009). Estimation of iodine in food, food products and salt using ENAA. Food Chemistry, 115(2), 706–710. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.12.078 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.11.092
Younes, I., & Rinaudo, M. (2015). Chitin and chitosan preparation from marine sources, structure, properties and applications. Marine Drugs, 13(3), 1133–1174. https://doi.org/10.3390/md13031133 DOI: https://doi.org/10.3390/md13031133
Downloads
How to Cite
Issue
Section
Categories
