ВПЛИВ КУЛІНАРНОЇ ЕТНОЛОГІЇ НА ФОРМУВАННЯ КОНКУРЕНТНИХ ПЕРЕВАГ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В ТУРИСТИЧНИХ ДЕСТИНАЦІЯХ (НА ПРИКЛАДІ М. ЛЬВОВА)
DOI:
https://doi.org/10.36074/grail-of-science.15.05.2026.014Keywords:
кулінарна етнологія, заклади ресторанного господарства, конкурентні переваги, гастрономічний досвід, автентичність, локальність, інноваційність, метод аналізу ієрархій, інтегральна оцінка, гастрономічний туризмSummary
Мета даного дослідження полягає в обґрунтуванні теоретичних засад та розробці методичного підходу до оцінювання впливу кулінарної етнології на формування конкурентних переваг закладів ресторанного господарства. Методика дослідження ґрунтується на поєднанні якісних і кількісних методів аналізу, зокрема експертного оцінювання, методу аналізу ієрархій (AHP) та інтегрального підходу до оцінювання конкурентоспроможності. У межах дослідження сформовано систему критеріїв, що включає автентичність, локальність, інноваційність, гастрономічний досвід та маркетингову складову, визначено їхні вагові коефіцієнти та здійснено оцінювання закладів ресторанного господарства м. Львова. Результати дослідження засвідчили, що найвищий рівень конкурентних переваг характерний для закладів, які активно інтегрують елементи кулінарної етнології у свою діяльність, поєднуючи традиційні гастрономічні практики з інноваційними підходами. Встановлено, що автентичність та гастрономічний досвід є вагомими чинниками формування конкурентоспроможності, тоді як інші критерії мають допоміжний, проте важливий характер. Наукова новизна отриманих результатів полягає у розробці комплексного методичного підходу до кількісного оцінювання впливу кулінарної етнології на конкурентні переваги закладів ресторанного господарства, що поєднує експертні та математичні методи аналізу. Практична значимість дослідження полягає у можливості використання запропонованого підходу підприємствами ресторанного бізнесу для оцінювання власної діяльності, формування ефективних гастрономічних концепцій та підвищення рівня конкурентоспроможності в умовах сучасного ринку.
Downloads
Downloads
License
Copyright (c) 2026 Лариса Теодорович, Ольга Недзвецька
References
Björk, P., Kauppinen-Räisänen, H. (2016) Local food: A source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management. Vol. 28, No. 1. P. 177–194. DOI: https://doi.org/10.1108/IJCHM-05-2014-0214 DOI: https://doi.org/10.1108/IJCHM-05-2014-0214
Correa, L. (2022) Gastronomic tourism and competitiveness of restaurants. Economics and Management. Vol. 4, No. 2. P. 45–53. DOI: https://doi.org/10.24136/eq.2022.022 DOI: https://doi.org/10.24136/eq.2022.022
Dordai, L. (2026) Gastronomic tourism: Global trends, sustainability and development. Tourism and Hospitality. Vol. 4, No. 1. P. 45–62. DOI: https://doi.org/10.3390/tourhosp4010004 DOI: https://doi.org/10.3390/gastronomy4010004
Ellis, A., Park, E., Kim, S., Yeoman, I. (2018) What is food tourism? Tourism Management. Vol. 68. P. 250–263. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025 DOI: https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
Kotler, P., Bowen, J. T., Makens, J. C. & Baloglu, S. (2017) Marketing for hospitality and tourism. 7th ed. Pearson.
López-Guzmán, T., Hernández-Mogollón, J. M., Di-Clemente E. (2014) Gastronomic tourism as an engine for local development. Regional and Sectoral Economic Studies. Vol. 14, No. 1. P. 95–104.
Yıkmış, S., Türkol, M., Abdi, G., İmre, M., Alkan, G., Türk Aslan, S., Rabail, R., & Aadil, R. M. (2024) Culinary trends in future gastronomy. A review Journal of Agriculture and Food Research. Volume 18. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101363 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101363
Бондаренко Л., Стахорська О., Чаус В. (2025) Вплив інноваційних рішень на конкурентоспроможність закладів готельно-ресторанного бізнесу. Економіка та суспільство. № 78. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-78-109 DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-78-109
Дишкантюк О., Осипова Л., Жмудь А. (2024) Кулінарна етнологія в контексті сталого розвитку індустрії гостинності. Економіка та суспільство, №70. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-70-90 DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-70-90
Круковська О. В. (2025) Формування конкурентоспроможності готельно-ресторанного підприємства через ефективний менеджмент. Економіка та суспільство. № 74. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-74-33 DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-74-33
Лисюк Т. (2024) Інноваційні рішення в готельно-ресторанному бізнесі: технології автоматизації та персоналізації послуг. Економіка та суспільство. № 67. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-67-13 DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-67-13
Мальська М. П., Філь М. І., Зінько Ю. В., 2019. Потенціал ресторанного гастро-туру у розвитку гастрономічного туризму Львова. Географія та туризм: Наук. зб. / Ред. кол.: Любіцева О. О. (гол.ред) та ін. Київ: Альфа-ПІК., Вип. 49. С. 73–83. DOI: https://doi.org/10.17721/2308-135X.2019.49.73-82
Мальська М. П., Філь М. І., Зінько Ю В. (30 травня 2019 року). Сучасні підходи виробництва крафтової продукції у гастрономічному туризмі Львівщини. [Тези доповідей конференції] Міжнародна науково-практична конференція «Розвиток гастрономічного туризму в Україні: стан, виклики та перспектива імплементації Європейського досвіду». Київ, 2019. С. 90–92.
Ощипок, І. М. 2020. Специфіка функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах d-господарювання. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Економічні науки. № 59. С. 83–89. DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1205-2020-59-11 DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1205-2020-59-11
Постова, В. В. 2021. Особливості формування та реалізації конкурентних переваг закладів ресторанного господарства в сучасних ринкових умовах. Науковий вісник Мукачівського державного університету. Серія «Економіка». Вип. 8, № 1. С. 58–67. DOI: https://doi.org/10.52566/msu-econ.8(1).2021.58-67 DOI: https://doi.org/10.52566/msu-econ.8(1).2021.58-67
Русавська, В А., Можаровський, Д. О. (2023) Сучасні методи оцінки ефективності системи управління сервісною діяльністю підприємств ресторанного бізнесу. Економіка та суспільство. № 57. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-57-46 DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-57-46
Філь, М. (2022) Кулінарні маршрути ресторанного бізнесу м. Львова. Економіка та суспільство. № 38. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-38-48 DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-38-48
Юдіна, О. І. (2022) Моделювання та оцінювання стійкого економічного розвитку підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Ефективна економіка. № 10. DOI: https://doi.org/10.32702/2307-2105.2022.10.5. DOI: https://doi.org/10.32702/2307-2105.2022.10.5
Downloads
How to Cite
Issue
Section
Categories
