ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ МЕТОДАМИ ОПИСОВОЇ СТАТИСТИКИ
DOI:
https://doi.org/10.36074/grail-of-science.15.05.2026.064Keywords:
описова статистика, ресторанний бізнес, ефективність, KPI, середній чек, оборотність столиків, Food Cost, дисперсія, варіаційний аналіз, готельно-ресторанна справа.Summary
У статті досліджуються можливості застосування методів описової статистики для комплексної оцінки ефективності підприємств ресторанного бізнесу. Визначено систему ключових показників ефективності (KPI) ресторанної діяльності та обґрунтовано їх вимірювання засобами описової статистики. Розглянуто методи центральної тенденції, варіації, асиметрії та ексцесу в контексті аналізу виручки, оборотності столиків, середнього чека, витрат на продукти харчування та рівня задоволеності гостей. Розроблено авторську методику статистичного профілювання ресторану на основі зведеної системи описових показників. Проведено апробацію методики на прикладі умовної мережі закладів ресторанного господарства, яка підтвердила її практичну застосовність для порівняльного аналізу, виявлення відхилень і прийняття управлінських рішень. Визначено переваги описової статистики перед традиційними підходами до оцінки ефективності ресторанного бізнесу в умовах обмежених аналітичних ресурсів малого та середнього підприємництва.
Downloads
Downloads
License
Copyright (c) 2026 Ольга Кузь, Ігор Білас
References
Kimes, S., E. & Thompson, G., M. (2004). RESTAURANT REVENUE MANAGEMENT AT CHEVYS: DETERMINING THE BEST TABLE MIX. Decision Sciences, 35(3), 371–392. https://doi.org/10.1111/j.0011-7315.2004.02531.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.0011-7315.2004.02531.x
Reynolds, D. & Biel, D. (2007). INCORPORATING SATISFACTION MEASURES INTO A RESTAURANT PRODUCTIVITY INDEX. International Journal of Hospitality Management, 26(2), 352–361. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2006.01.003 DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2006.01.003
Ryu, K., Lee, H-R. & Gon, Kim, W. (2012). THE INFLUENCE OF THE QUALITY OF THE PHYSICAL ENVIRONMENT, FOOD, AND SERVICE ON RESTAURANT IMAGE, CUSTOMER PERCEIVED VALUE, CUSTOMER SATISFACTION, AND BEHAVIORAL INTENTIONS. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 24(2), 200–223. https://doi.org/10.1108/09596111211206141 DOI: https://doi.org/10.1108/09596111211206141
Sainaghi, R., Koseoglu, M., A., d`Angella, F., & Tetteh, I., L. (2019) FOUNDATION OF HOSPITALITY PERFOMANCE MEASUREMENT RESEARCH: A CO-CITATION APPROACH. International Journal of Hospitality Management, 79, 21–40. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.12.006. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.12.006
Downloads
How to Cite
Issue
Section
Categories
