Наталя Володимирівна Новікова; Григорій Юрійович Проценко

doi:10.36074/grail-of-science.02.10.2026.001

ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ РОЗРОБЛЕННЯ ТА ВИРОБНИЦТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПЕЧИВА З ВИКОРИСТАННЯМ ВИНОГРАДНИХ ВИЧАВКІВ

Authors

Наталя Володимирівна Новікова Херсонський державний аграрно–економічний університет, Україна https://orcid.org/0000-0002-3324-965X
Григорій Юрійович Проценко Херсонський державний аграрно–економічний університет, Україна https://orcid.org/0009-0002-9934-8797

DOI:

https://doi.org/10.36074/grail-of-science.02.10.2026.001

Keywords:

безглютенове печиво, виноградні вичавки, функціональний продукт, вторинна сировина, собівартість, прибуток, рентабельність

Summary

У статті наведено економічне обґрунтування розроблення та виробництва безглютенового функціонального печива з використанням порошку виноградних вичавків як вторинної рослинної сировини. Метою дослідження було визначення економічної доцільності залучення виноградних вичавків до рецептури безглютенового печива шляхом оцінювання вартості сировини, виробничих витрат, собівартості, ціни реалізації, прибутку та рентабельності. Проведено порівняльний економічний аналіз контрольного зразка без виноградних вичавків та дослідного зразка з їх внесенням у кількості 5 %. Встановлено, що вартість рецептурної сировини дослідного зразка становила 3951 грн/100 кг проти 4075 грн/100 кг у контролі. Повна собівартість продукції знизилася з 6100 до 6070 грн/100 кг. За прийнятої ціни реалізації 90 грн/кг прибуток від виробництва дослідного печива становив 2930 грн/100 кг, що на 22,1 % більше порівняно з контрольним зразком. Рентабельність підвищилася з 39,34 до 48,27 %. Отримані результати свідчать про економічну доцільність використання виноградних вичавків у виробництві безглютенових функціональних кондитерських виробів.

Downloads

PDF

Downloads

Download data is not yet available.

License

References

Чуйко А. М. Використання кріас-порошків із виноградних вичавків у виробництві борошняних виробів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16. Харків : ХДУХТ, 2003. 18 с. У роботі обґрунтовано використання порошків із виноградних вичавків у технології борошняних виробів та визначено економічний ефект від можливого впровадження.

Якушенко Є. М. Підвищення енергоефективності процесу сушіння виноградних вичавок у масообмінному модулі з кондуктивним підведенням теплоти : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12. Харків, 2014. 279 с.

Сучасні технології харчових продуктів. Наукове видання. 2017. № 35. У матеріалах розглянуто використання виноградних вичавків як джерела біологічно активних речовин у технології борошняних та кондитерських виробів, зокрема печива.

Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини. 2014. № 1. У публікації Л наведено характеристику хімічного складу виноградних вичавків, їх основних компонентів та можливостей подальшої переробки.

ДСТУ 7483:2013. Мука кормова з виноградної вичавки. Технічні умови. Київ : О Мінекономрозвитку України, 2015. 6 с. Стандарт характеризує вимоги до продуктів перероблення виноградних вичавків.

ДСТУ 7971:2015. Екстракт водно-спиртовий із виноградної вичавки. Технічні умови. Н Київ : УкрНДНЦ, 2018. 9 с.

Гіашвілі М. Д. Розробка біотехнології отримання кормового білкового продукту з Е виноградних вичавок : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 03.00.20. Ялта, 2001. 28 с. Робота обґрунтовує можливість комплексного використання виноградних вичавків як вторинної сировини.

Технологія та організація ресторанного господарства : навч. посіб. / за ред. С відповідно до освітньої програми. Київ : Центр учбової літератури. — Джерело доцільно використати для характеристики технологічних процесів виробництва борошняних кондитерських виробів та формування їх собівартості.

Національне положення (стандарт) бухгалтерського обліку 16 «Витрати» : наказ К Міністерства фінансів України від 31.12.1999 № 318. — Основне нормативне джерело для класифікації та розрахунку витрат при визначенні виробничої собівартості печива.

Національне положення (стандарт) бухгалтерського обліку 9 «Запаси»: наказ Н Міністерства фінансів України від 20.10.1999 № 246. — Доцільне для обґрунтування оцінки та обліку сировини, матеріалів та інших запасів, що використовуються у виробництві.