Олександр Іванович Мороз; Ольга Назарівна Кузь

doi:10.36074/grail-of-science.02.10.2026.007

ДАШБОРДИ ТА BI-АНАЛІТИКА ЯК ІНСТРУМЕНТ СТАТИСТИЧНОГО КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ В РЕСТОРАНІ

Authors

Олександр Іванович Мороз Національний університет «Львівська політехніка», Україна https://orcid.org/0000-0003-4985-5870
Ольга Назарівна Кузь Національний університет «Львівська політехніка», Україна https://orcid.org/0000-0002-0980-2400

DOI:

https://doi.org/10.36074/grail-of-science.02.10.2026.007

Keywords:

бізнес-аналітика, дашборд, статистичний контроль якості, контрольна карта Шухарта, Power BI, Tableau, ресторанний бізнес, KPI, SPC, управління якістю

Summary

У статті досліджується роль інтерактивних дашбордів та систем бізнес- аналітики (Business Intelligence, BI) у забезпеченні статистичного контролю якості на підприємствах ресторанного господарства. Обґрунтовано концептуальну єдність між методологією статистичного управління процесами (Statistical Process Control, SPC) та функціональними можливостями сучасних BI-платформ. Розглянуто ключові методи статистичного контролю якості – контрольні карти Шухарта, індекси відтворюваності процесів, правило семи та метод «ящик із вусами» – та показано їх реалізацію у середовищі Power BI і Tableau. Запропоновано архітектуру системи дашбордів для ресторану, що охоплює операційний, управлінський та стратегічний рівні, з визначенням KPI та порогових значень статистичних сигналів для кожного рівня. Визначено етапи впровадження BI-аналітики на підприємствах ресторанного бізнесу та оцінено економічний ефект від її запровадження. Підтверджено, що інтеграція BI-інструментів із принципами статистичного контролю якості формує принципово новий підхід до управління ресторанним підприємством на базі даних.

Downloads

PDF

Downloads

Download data is not yet available.

License

References

Buhalis, D. & Leung, R. (2018). SMART HOSPITALITY – INTERCONNECTIVITY AND Р INTEROPERABILITY TOWARDS AN ECOSYSTEM. International Journal of Hospitality Management, 71, 41–50. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.11.011

Delen, D. & Ram, S. (2018). RESEARCH CHALLENGES AND OPPORTUNITIES IN BUSINESS Р ANALYTICS. https://doi.org/10.1080/2573234X.2018.1507324

Harrington, R. J. & Ottenbacher, M. C. (2011). STRATEGIC MANAGEMENT: AN ANALYSIS Ц OF ITS REPRESENTATION AND FOCUS IN RECENT HOSPITALITY RESEARCH. International Contemporary https://doi.org/10.1108/09596111111129977

Phillips, P. & Moutinho, L. (2014). CRITICAL REVIEW OF STRATEGIC PLANNING RESEARCH С IN HOSPITALITY AND TOURISM. Annals of Tourism Research, 48, 96–120. https://doi.org/10.1016/j.annals.2014.05.013

Shollo, A. & Galliers, R. D. (2015). TOWARDS AN UNDERSTANDING OF THE ROLE OF С BUSINESS INTELLIGENCE SYSTEMS IN ORGANISATIONAL KNOWING. Information Systems Journal, 26(4), 339–367. https://doi.org/10.1111/isj.12071

Sulek, J. M. & Hensley, R. (2004). THE RELATIVE IMPORTANCE OF FOOD, ATMOSPHERE, AND FAIRNESS OF WAIT: THE CASE OF A FULL-SERVICE RESTAURANT. Cornell Hotel and Administration https://doi.org/10.1177/0010880404265345