НАЦІОНАЛЬНА НОРМАТИВНО-ПРАВОВА БАЗА СИСТЕМИ НАССР ДЛЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Дарина  Бобко; Олег Кузьмін; Олександра Нєміріч; Андрій Мурзін

doi:10.36074/grail-of-science.31.05.2026.081

НАЦІОНАЛЬНА НОРМАТИВНО-ПРАВОВА БАЗА СИСТЕМИ НАССР ДЛЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Authors

Дарина Бобко Національний університет харчових технологій, Україна
Олег Кузьмін Національний університет харчових технологій, Україна https://orcid.org/0000-0001-9321-6684
Олександра Нєміріч Національний університет харчових технологій, Україна https://orcid.org/0009-0005-3479-1466
Андрій Мурзін Національний університет харчових технологій, Україна https://orcid.org/0009-0002-4153-5311

DOI:

https://doi.org/10.36074/grail-of-science.31.05.2026.081

Keywords:

НАССР, безпечність продукції ресторанного господарства, нормативно-правова база, критичні контрольні точки, якість продукції ресторанного господарства, технологічний процес

Summary

Актуальність дослідження зумовлена необхідністю системного аналізу чинної законодавчої бази України у сфері безпечності продукції ресторанного господарства, оцінки її відповідності міжнародним стандартам та визначення особливостей застосування у практичній діяльності підприємств. Однією з найбільш ефективних систем контролю безпечності продукції ресторанного господарства є система НАССР, яка базується на ідентифікації, аналізі та контролі небезпечних факторів на всіх етапах виробництва. Впровадження цієї системи в Україні супроводжується формуванням відповідної нормативно-правової бази, що регламентує вимоги до виробництва, зберігання, транспортування та реалізації продукції ресторанного господарства.

Downloads

PDF

Downloads

Download data is not yet available.

License

References

Верховна Рада України. (1997). Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів: Закон України від 23.12.1997 № 771/97-ВР. Офіційний вебпортал Верховної Ради України. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр

Верховна Рада України. (2025). Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти: Закон України від 16.12.2025 № 4718-ВР. Офіційний вебпортал Верховної Ради України. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/4718-20#n227

Верховна Рада України. (2026). Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів: Закон України від 02.03.2026 № 2639-ВР. Офіційний вебпортал Верховної Ради України. https://zakon.rada.gov.ua/laws/main/2639-19#Text

Верховна Рада України. (2023). Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення: Закон України від 01.10.2023 № 4004-ВР. Офіційний вебпортал Верховної Ради України. https://zakon.rada.gov.ua/laws/main/4004-12#Text

Мозговий, В., Кузьмін, О., Звєрєв, М., & Грушевська, І. (2025). Стратегічні підходи підвищення якості та безпечності у закладах ресторанного господарства. Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті: матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ (ч. 3, с. 393). Київ: НУХТ.

Кузьмін, О., Михайленко, В., & Михайлов, Б. (2022). Спеціальні програми-передумови системи управління безпечністю харчової продукції для закладів ресторанного господарства. Матеріали 88-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті» (Квітень – Травень 2022 р., Частина 3) (с. 259). Київ: НУХТ.

Кійко, В. В., Мельник, О. П., Кузьмін, О. В., & Попова, Н. В. (2023). Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості [Навчальний посібник]. Одеса: Олді+.